煎01|平底鍋煎餃

煎01|平底鍋煎餃

煎餃,其實是來自吃不完的水餃隔天還想吃,於是變個花樣下鍋煎熟來吃。外皮酥脆,咬來噴汁美味~,沾點辣油更對味。可是,到底該怎麼煎出脆皮的水餃?是冷凍餃子煎?加麵粉水煎?什麼時候加蓋?唉啊,可怎麼煎,都黏在鍋底又破皮勒?且看保師傅一把平底鍋一把木鏟,輕鬆煎出澎澎皮煎餃!

煎餃的步驟

煎餃要煎好,熱鍋要熱好。

  1. 平底鍋熱至冒煙後加油潤鍋。
  2. 取現包好或冷藏的水餃,放在手心拍平後貼實鍋面。
  3. 也可使用煮過後放涼的水餃,但是不要直接使用冷凍水餃。
  4. 轉小火加蓋,計時三分鐘。
  5. 開蓋、開中火,等到水餃上色即可翻面。
  6. 全部翻面之後,轉小火,再加蓋,再計時三分鐘。
  7. 開蓋,中火,同樣等上色之後就可以起鍋。

保師傅說「冷凍水餃有冰霜,一接觸就巴在鍋底,就像熱飯炒不香一樣。」

所以冷藏的水餃最好煎。加蓋則是為了在鍋內產生熱循環,邊烙邊烤,這樣才能迅速裡外都熟透,不過由於神器鐵鍋火力實在太猛,開蓋轉中火之後,一分鐘之內就會上色,千萬注意要不時查看,不然一下子就會焦掉囉~!

學習重點

  1. 學會平底鍋如何使用火力耐心慢煎
  2. 善用鍋蓋