煎01｜平底鍋煎餃
煎01｜平底鍋煎餃
煎餃，其實是來自吃不完的水餃隔天還想吃，於是變個花樣下鍋煎熟來吃。外皮酥脆，咬來噴汁美味～，沾點辣油更對味。可是，到底該怎麼煎出脆皮的水餃？是冷凍餃子煎？加麵粉水煎？什麼時候加蓋？唉啊，可怎麼煎，都黏在鍋底又破皮勒？且看保師傅一把平底鍋一把木鏟，輕鬆煎出澎澎皮煎餃！
煎餃的步驟
煎餃要煎好，熱鍋要熱好。
- 平底鍋熱至冒煙後加油潤鍋。
- 取現包好或冷藏的水餃，放在手心拍平後貼實鍋面。
- 也可使用煮過後放涼的水餃，但是不要直接使用冷凍水餃。
- 轉小火加蓋，計時三分鐘。
- 開蓋、開中火，等到水餃上色即可翻面。
- 全部翻面之後，轉小火，再加蓋，再計時三分鐘。
- 開蓋，中火，同樣等上色之後就可以起鍋。
保師傅說「冷凍水餃有冰霜，一接觸就巴在鍋底，就像熱飯炒不香一樣。」
所以冷藏的水餃最好煎。加蓋則是為了在鍋內產生熱循環，邊烙邊烤，這樣才能迅速裡外都熟透，不過由於神器鐵鍋火力實在太猛，開蓋轉中火之後，一分鐘之內就會上色，千萬注意要不時查看，不然一下子就會焦掉囉～！
學習重點
- 學會平底鍋如何使用火力耐心慢煎
- 善用鍋蓋
家常版平底鍋煎餃
5分鐘就完成
