炒02｜台式香腸炒飯
台式炒飯王牌｜香腸炒飯
香腸炒飯是台式炒飯的王牌，從烤香腸中演變出來的庶民小吃，將香腸煎好切成小丁，再用煎香腸逼出的油一起炒，增添了炒飯香氣；吃入口中甜香豬肉香的好味道，是炒飯必學的第二招，特別是年節期間總有香腸贈送，除了煎烤之外，香腸炒飯更是一個好選擇。
炒飯的秘訣
香腸煎上色，切丁更好吃。
善用鍋蓋，以下火上蒸的方式將香腸煎熟，並且先切片再切條後切丁，迅速的刀工就能夠將香腸切的完整。
香腸油一起炒。
煎出來的油別丟，留著一起炒飯更能增添香氣。
學會傾斜鐵鍋，一鍋好用。
保師傅考量到家庭廚房最好一鍋到底最方便，因此善用將鍋傾斜，一鍋就能煎蔥炒蛋再炒飯，完全不用換盤。
