炒02|台式香腸炒飯

台式炒飯王牌|香腸炒飯

香腸炒飯是台式炒飯的王牌,從烤香腸中演變出來的庶民小吃,將香腸煎好切成小丁,再用煎香腸逼出的油一起炒,增添了炒飯香氣;吃入口中甜香豬肉香的好味道,是炒飯必學的第二招,特別是年節期間總有香腸贈送,除了煎烤之外,香腸炒飯更是一個好選擇。

炒飯的秘訣

香腸煎上色,切丁更好吃。

善用鍋蓋,以下火上蒸的方式將香腸煎熟,並且先切片再切條後切丁,迅速的刀工就能夠將香腸切的完整。

香腸油一起炒。

煎出來的油別丟,留著一起炒飯更能增添香氣。

學會傾斜鐵鍋,一鍋好用。

保師傅考量到家庭廚房最好一鍋到底最方便,因此善用將鍋傾斜,一鍋就能煎蔥炒蛋再炒飯,完全不用換盤。