煎03|煎出蛋黃會流出來的荷包蛋

煎03|煎出蛋黃會流出來、蛋白脆脆的荷包蛋

炸蛋蔥油餅的攤位永遠大排長龍,誰都愛那種蛋白膨起、邊緣焦黃,而蛋黃半生不熟會流出來的那種荷包蛋。放在白飯上頭,淋點醬油膏,讓流下的蛋黃和醬油膏混在一起,然後連白飯一起扒入口中,就是最平價的奢華享受。

不過其實在家善用煮人的神器就也能充分使用家庭瓦斯爐煎出這樣的荷包蛋出來。
比起不沾鍋那種平白無奇的模型般荷包蛋,你一定要學會怎麼煎。

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鍋熱油夠,煎蛋不破。

作法

  1. 確實先將鐵鍋熱鍋到冒煙。
  2. 倒入足夠的油之後再轉至小火。
  3. 打蛋入鍋,等待蛋白確實轉白定型之後才翻面。
  4. 翻面後稍等一下即可起鍋這樣蛋黃就會半生不熟。

備註|請慎選好蛋

  1. 選擇有持續冷藏的雞蛋或農會新鮮剛送來的雞蛋。
  2. 回家後請儘速直接冷藏(請勿冰在冰箱門旁,因為溫度最易波動不利保鮮),請勿清洗蛋殼之後再冷藏。
  3. 可準備固定容器,固定將雞蛋冷藏並且可與其他食材隔開。
  4. 要食用之前才需清洗蛋殼。
  5. 敲破雞蛋有完整三層:飽滿蛋黃、蛋白以及蛋清的就是品質極好的雞蛋。

學習重點

  1. 學會選擇好蛋
  2. 學會如何使用鐵鍋煎出好蛋