通識|台北東湖|把鐵鍋煮成白鐵鍋的青島餃子館

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隱身於民宅之間

好吃不過餃子。

小時一直記得中國童話故事裡頭東北過冬,民間貧苦,難得一年到尾終於能吃頓餃子,桌上雪白麵粉揉著麵團,讓故事主角小孩整天邊忙著過年幫忙,眼睛卻沒離開過那一手一顆捏出來的水餃;終於熬到傍晚,正舉家圍爐準備要吃水餃時,門口卻傳來敲門聲。

一開,是個衣衫襤褸的老乞丐。爸爸善心,邀了進來共進年夜飯,豈料老乞丐上桌之後竟然老實不客氣的把桌上一大盤水餃一掃而空,看的大家目瞪口呆,小孩是傷心欲絕。

再去撈些,沒關係沒關係,但記得千萬可別數啊。」老乞丐一副不在乎的模樣,喊著大娘再去廚房。

大娘猶疑著舉著杓子看著鍋裡漂浮在麵粉水裡頭所剩無幾的水餃,豈料奇事一定要發生,杓子一入水,鍋裡立刻咕嚕嚕的冒泡,竟然一杓起來滿滿的都是胖胖水餃。大娘不敢數,全數裝在盤上,趕忙端出去。

這年,吃水餃吃到都會害怕的幸福。

隔天醒來,大家發現老乞丐早就不在床上,推門出去,只見門外原本是人的腳印,不到幾許,就成了細碎的狐狸腳印,而廚房裡更傳來大娘的驚呼,原來鍋底吃剩不敢數的水餃,竟然一個個都成了金元寶。

又或者是高中補習時,在南陽街總會去吃的牛肉湯餃;將給學生吃的大水餃先咬一口,然後灌入牛肉湯,一口吞下,滿口湯汁的吃法,成了補習最印象深刻的記憶。

說到東湖,有名不過王家水餃,不過吃來味重濃厚,多吃便膩,油騰騰的,但那味道確實讓人一吃印象深刻;而這家青島水餃,是在地人告知,隱身在小巷之中。

這天中午,決定搭公車前往,雖然光看地圖就知挺遠;東湖國中下車後,走入安泰街,經過美鳳小吃再往裡頭走,在排列整齊的住宅區最裡頭,也是知名的阿枝早點旁的消防通道內,遠遠看就散著蒸汽的就是青島水餃。

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說實在這個地點已經接近康湖路隧道,穿過就是大湖公園,實在地處偏僻;但不少人仍舊遠赴而來,並且常常可以看見附近宅急便站的黑貓員工們坐滿整個大桌

緊實且先入味的水餃內餡,煮完有確實瀝乾好讓水餃皮Q彈的煮法,吃來很清爽但無需太多沾醬;而重點是湯,不論酸辣或蛋花湯,小碗的已可比擬普通市售大碗。

且是一鍋一鍋現煮,裡頭料多,每一匙均有木耳、蓬鬆蛋花、肉絲、豆腐等材料,十分飽足。

蛋花好多好蓬鬆的酸辣湯

蛋花好多好蓬鬆的酸辣湯

捷運大直站旁也有一家現煮酸辣湯的知名水餃,滷味不錯,湯現煮也好,但相較之下就小的許多,且該家水餃也許因為總是客滿,所以水餃上桌時總是溼漉漉的,很是可惜。

此外滷味也是這類牛肉麵、水餃之外的最佳配角,甚至可以說光看滷味就可知這家手藝如何,或是乾脆就是為了這些滷味而前去。

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豆干有淡淡滷香、海帶一般但切得寬厚、豬耳朵很結實,切得極薄但猶是耐嚼,口口香、花生則未泡滷汁,接近生,因此而能吃到原本生花生該有的清脆和接近馬鈴薯的口感,入口後甘。

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切前還有確實以噴火燒去表面豬毛

切前還有確實以噴火燒去表面豬毛

切的薄條,脆有嚼勁的豬耳朵。

切的薄條,脆有嚼勁的豬耳朵。

一般吃水餃滷味,總不知不覺沾了許多醬汁才過癮,吃完總覺得鹹,但自找;但青島水餃入來乾淨,就是桌上的醋也用透明塑膠杯倒蓋,雖可惜依舊是美耐皿餐具,不過吃來乾淨,沒怎麼需要搭配大量醬汁。


由左至右:高湯鍋、煮麵炒鍋、煮水餃大鍋。

由左至右:高湯鍋、煮麵炒鍋、煮水餃大鍋。

把鐵鍋煮成白鐵鍋

常有新手同學會詢問「鐵鍋刷白了是不是壞掉了?」、「刷出白色了是正常的嗎?」

神器鐵鍋沒有塗層,所以開鍋之後就只剩下熟鐵和每次吸付你料理的油脂然後形成的鍋膜而已。當你用力刷洗之後,刷去的就是這層鍋膜,自然就露出來裡頭原本的熟鐵灰銀色,就像是照片裡面這白兮兮的樣子。

因為都拿來煮湯煮麵,因此沒有油脂吸付在鍋面上,也不會經高溫而碳化,同時鐵鍋也不會因為直接高溫(因為有煮湯水),所以不會變黑,就一直保持著熟鐵的本色。

因為都拿來煮湯煮麵,因此沒有油脂吸付在鍋面上,也不會經高溫而碳化,同時鐵鍋也不會因為直接高溫(因為有煮湯水),所以不會變黑,就一直保持著熟鐵的本色。

青島餃子館攤位上有三口鍋子,從左至右是高湯、鐵鍋以及一大鍋煮水餃用水。

煮水餃要好吃,需要大火力和足夠的水量,因為這樣水餃放下去的時候才不會因為溫度迅速降低,並且有足夠空間讓水餃在裡頭翻騰。

而青島水餃另一絕活就是手工麵條,則直接用鐵鍋來煮最快。

沒有拿來炒的炒鍋,因為不會有爆香和油脂接觸的機會,因此長期使用之後就會像這兩個鍋子一樣潔白無暇,簡直就像是不鏽鋼鍋一樣了。

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檯面上擺開滿滿的不鏽鋼,實在是攤商的好朋友啊。

東湖青島水餃

台北市內湖區安泰街65巷4號
11:00-21:00
週一週二均休息