食|冬日裡的鮭魚茶泡飯

冬日裡的鮭魚茶泡飯

圖/文 羅英維

這天冷著,若是放假待在家裡,實在一步都不想出門,抓緊棉被,只想縮起穿著襪子的腳窩在沙發上。

這種時候,若能簡單的吃碗茶泡飯最好,有飯有湯,俱在一碗當中。

而材料也簡單。

土鍋飯|好白飯是最重要的基底。

電子鍋一鍵按下自然方便,不過花點時間好好用土鍋煮飯,一來是多煮一次就增加經驗值一次、二是看著土鍋呼著蒸汽的模樣,讓人從眼睛就暖起來。

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土鍋飯

白飯是美味最重要的基底。

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但當然好米也是非常重要,至於要怎麼選擇台灣在地好米,可請點下面文章參考囉。

教學|你認識天天吃的台灣米嗎
這裡吃好米|捷運科技大樓站泔米食堂

至於土鍋煮飯,習慣了就不難,就像是煮人的神器鐵鍋一樣,只要多試幾次就能確實掌握住使用的秘訣囉。

食譜|第一次用土鍋煮飯就上手

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小鐵煎芝麻

飯開始煮了,就能來準備茶泡飯的配料了。

簡單料包,現在購買方便,比如我們這次用的山本海苔店,不只料多,而且海苔香氣濃厚,實在不虧是傳承六代160多年的老店;不過你還能夠加點料,像是拿出神器小鐵不必加油,只要小火乾煎到香氣飄出即可,記得千萬別過頭轉黑,否則就苦。

煮人的神器小鐵

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烤鮭魚

茶泡飯的主料鹽漬鮭魚,雖說台灣不像日本生活中鹽漬鮭魚吃得那樣頻繁,傳統市場裡頭也多是生鮮鮭魚,不過我們多會在百貨超市有活動時購買水產業者一大盒特價的鹽漬鮭魚回來備著。

只要趁著退冰之後,將之分成多包,這樣要吃的時候就不必一次全部解凍。

最方便就是退冰之後放進烤箱,或家中有這類烤網也行,只要要更花時間待在爐前,避免燒焦。

家裡吃烤鮭魚不難,熟透就好,不過記得烤好之後別把充滿油脂的魚皮丟棄,用料理夾撥下來再放回去烤到酥脆,就能用剪刀剪碎等一下放在飯上更能增添風味。

不鏽鋼料理夾

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其實茶泡飯湯頭可以最快用茶,若是升級花點時間做昆布柴魚高湯也行。

茶則味道勿要太重,紅茶綠茶都不太適合,煎茶焙茶最好。

將櫻木飯杓徹底沖濕之後將熱氣蒸騰的土鍋飯裝好(包括原木砧板、飯杓等這類未上漆的實木,記得使用前用水沖濕,如此就能夠避免食物的氣味沾粘在上面,也比較好使用。),放下撥好魚肉的鮭魚、剪酥的魚皮、茶包,接著就可以沖入熱茶,然後繼續窩在沙發前,吃這碗冬日裡的茶泡飯囉。

900cc不鏽鋼茶壺
日本製宮島天然木飯杓

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