使用教學|煮人的神器使用別客氣(麻婆豆腐/薑絲絲瓜連續煮鐵鍋變白怎麼辦)

剛開始使用鐵鍋的朋友最困惑的地方大概就是:

鐵鍋真的可以這樣刷嗎?

煮了菜之後鍋子為什麼會變成白色?怎麼辦?

請您先務必牢牢記得煮人的神器使用千萬別客氣這個原則,也就是說黏底了馬上刷掉,而且不用客氣,把一整天的生氣都刷下去就對了,因為你用的越痛快,它成長的越快

神器鐵鍋的材質是熟鐵(wrought iron),相對於一般大家所熟知的比如LC鑄鐵鍋等,神器鐵鍋的含碳量低,可以延展成較薄,炒鍋厚度只有1mm,因此比起鑄鐵鍋導熱快,也可以熱鍋冷洗、可以直接刷洗;煮人的神器更是我們為了台灣平日的居家生活為目的的設計,不論在鍋深深度、手柄長度,都是我們不斷經過嘗試之後才得到的經驗,因為自己的生活只能靠自己嘗試得來,只是單純的拿他人的經驗來複製,那只是抄襲,不會真正進入自己的生活裡。。

台灣和日本畢竟文化不同、家庭組成不同,在料理方式上,特別是居家生活中更是大不同。比如他們多以燉煮為主,且主要使用平底鍋簡單翻炒;可台灣家庭料理首先蔥薑蒜為底,多需爆炒,因此能夠迅速導熱且有深度的鐵炒鍋,並且可以不用等待就能直接清洗,長久不壞的神器鐵鍋才是首選。

以下就以一般家庭的日常晚餐料理來進一步的示範說明。

煮完後黑鍋變白鍋是正常的喔

煮完後黑鍋變白鍋是正常的喔

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第一道麻婆豆腐

今晚又是很熱吃下飯,那麼就以熱攻熱,先來道麻婆豆腐。

蒜末、絞肉,炒香後加入甜麵醬、豆瓣醬、鹽、糖,若有高湯入高湯醃過,煮至滾後放入切成方塊的豆腐塊,勿大力攪拌避免豆腐破。

再滾後起鍋,灑上蔥花或山椒粉即可。

然後你會看到煮過醬汁的鐵鍋因為燉煮之故,因此一洗一刷之後鐵鍋有些部分就變白色,但請不用擔心,這是鐵鍋使用的正常反應。

白色,是神器鐵鍋原本熟鐵的材質顏色,也正是沒有塗層的表示,而有些初始用的煮人也會擔心:

這樣是不是本來黑黑的都跑進去食物裡頭?會不會有危險?

神器鐵鍋開鍋之後會變黑,是因為鍋子表面要用顯微鏡才看得見的凹凸孔洞吸付了你每次使用的油脂,因此鐵鍋才會越用越光滑,少油也能不沾;而每次使用的爐火高溫會則會將油脂烘乾,因此逐漸加黑(當然鐵持續加熱也會變黑),因此倘若你太客氣不刷乾淨,殘留的油脂會更多,而只要你有照正常程序煮完就洗,洗完就烘乾,那麼這些都不會是化學塗層(因為根本沒有),只是鐵鍋料理的正常現象,請安心。

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第二道薑絲絲瓜

接著,神器鐵鍋刷淨後上火烘乾,加點油然後放入切好的薑絲下去爆香,等到香氣出來就把現在盛產的肥美絲瓜切成大塊放進去晃一晃沾到油,平均接觸到鐵鍋裡頭。

夏日炎熱,葉菜易枯,可瓜果自然多汁,是自然奇妙的平衡。

灑點鹽,好讓絲瓜出水,此時蓋上鍋蓋

可是你們沒有出鍋蓋啊

嘿啊,真正不好意思,因為道現在我們猶未能找到合適且非中國做的玻璃鍋蓋(就連日本也幾乎鍋蓋都是中國製),因此現在我們使用的是美國寶迪鍋的28公分鍋蓋,而一般市售只要是28公分的鍋蓋多能吻合使用,請大家再等候我們一下。

蓋上鍋蓋,火力開大,讓絲瓜在裡頭受熱變軟,釋出湯汁。

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須臾,你就可以得到一大碗自然甜的軟絲瓜,是要喝或加在飯裡,都是對抗暑氣的好方法。

然後你的鐵鍋也會如照片中所示可能更白了一點,也可能更黑了一點(說明,照片中這隻鐵鍋已經用了一年多),但這都不打緊,因為我們期待在妳的生活裡頭,鐵鍋只是幫助你快點煮出好料理,快點離開悶熱廚房的好工具,不需要你特別的關心。

而你也能從照片中看到這碗乳白色絲瓜湯也不會整碗變黑,因為養馴了的鐵鍋早已固著鍋膜,所以好用,並不會是每次煮然後菜餚都變成黑色的。

當然,倘若你的神器鐵鍋使用未久,十分年輕,真的發現你剛煮出來的菜或湯汁有明顯變黑,那麼建議您可操作以下步驟:

  1. 挑選不要的菜葉,重複開鍋程序,炒一些不要的菜葉。
  2. 先進行如炸排骨、煎五花肉、回鍋肉、培根等多油脂的料理,加速鐵鍋吃進油份。
  3. 使用千萬不要客氣,用完就是刷乾淨然後上火烘乾。

如此,你的鐵鍋很快就會養成養好囉。

也歡迎您有任何各種使用上的經驗、問題都請不吝再與我們分享囉。

延伸閱讀

  1. 神器鐵鍋養成術
  2. 神器鐵鍋使用教學