新手料理｜神器鐵鍋平底鍋煎牛排
神器鐵鍋平底鍋煎牛排
神器平底鍋厚煎牛排
鐵鍋煎的才會酥脆
炒鍋還是平底鍋？
炒鍋要求火力升溫強，好讓水份蒸發快，所以鍋壁薄(1mm)，咻咻幾下就可以裝盤。
平底鍋則像是照片中這麼厚的牛排，火力需時才能傳導到中心，所以鍋壁得厚(2.3mm)，否則外面焦了，裡頭還沒熟。
讓平底鍋確實燒熱之後，把抽油煙機開到最大，已經退冰到常溫，並且15分鐘前就先灑鹽的牛排用紙巾吸乾之後，就可以刷啦放下去，讓表皮開始起梅納反應～。
鐵鍋到底可不可以煮番茄？
吃牛排也再來配個義大利麵。
等著牛排靜置的時候(以五分熟來說，內部溫度大概57度c左右，而且記得煎好之後要靜置，不然一切肉汁都流光很可惜。)，再把平底鍋洗好熱鍋。
番茄現在很便宜，多加一些，然後開罐義大利麵醬，直接和在鐵鍋當中，等到麵條還帶點咬勁就撈到平底鍋裡頭。
神器鐵鍋，不論炒鍋(番茄炒蛋)、平底鍋(義大利麵醬)，都沒問題。
但是不要把鐵鍋當做湯鍋，一熬煮就是30分鐘、1小時以上就可以。
鐵鍋更好煮義大利麵
義大利傳統都是用鐵鍋煮
五分熟牛排
中心溫度約為57度左右
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