新手料理｜煮人的神器炒鍋香煎鴨蛋
神器鐵鍋煎鴨蛋
來煎個鴨蛋荷包蛋。
鴨蛋不只個頭比雞蛋大，營養也優於雞蛋，不過現多用以加工：鹹鴨蛋、皮蛋以及粽子和糕點內餡，原因也在於鴨蛋殼相較雞蛋厚得多，醃漬加工不易破碎，且蛋黃更大又濃。
煎鴨蛋必然得蛋黃全熟，因避免生菌感染等等緣故， 所以需要更多耐心，更一定要學會翻面才能雙邊徹底煎熟。
首先把鴨蛋打在小調理碗裡，一個好處是可以檢查蛋的好壞，再來是若碎殼掉進去總比直接打到鍋子裡拿出來容易，三是從調理碗將蛋滑入鍋中比打蛋下去安全。
炒鍋同樣簡單清洗之後放到火上烘乾到鍋面沒有水氣即可，煎鴨蛋以麻油煎更滋補，所以加入麻油，然後滑入鴨蛋。以28公分炒鍋來說一次煎2顆鴨蛋剛好。
這裡有兩種做法：
➊一種是單純煎荷包蛋，等到荷包蛋邊緣酥脆變色定型，就可以用平煎鏟、鍋鏟來翻面，翻面之後同樣等到煎熟，然後煎到自己喜歡的酥脆焦度即可起鍋。
➋另一種是單面煎好先移到盤子上，然後炒鍋內加入薑片爆香、加入水，滾後重新放入鴨蛋荷包蛋，然後依個人口味可以加點酒、加點枸杞甚至加把麵線。
使用道具
先打在小調理晚上，不僅可先檢查蛋的品質、避免蛋殼掉入，更容易滑入鍋。
一顆好蛋，該有三層構造。
飽滿挺立的蛋黃、表面鼓起的蛋白，以及保護的蛋清。
現在像是雞蛋在最一般的通路駕上都有著許多品牌可以選，除了價錢之外，更要選擇持續有在冷藏，或者是記得雞蛋送來的固定時間，比如農會、有機通路等地，在最新鮮的時刻就買回家。
回家之後，無需清洗後才放入冰箱，而是放入冰箱中既有的雞蛋格，或者是固定的有加蓋的容器，好和冰箱裡頭的其他食材隔開，確保衛生。
好蛋有三層
蛋黃、蛋白和蛋清。
神器鐵鍋煎蛋，同樣不沾，並且更多了份煎酥的火力。
並且只要控制得宜，同樣能夠煎出像是不沾鍋一樣的白嫩蛋白。
善用火力，鐵鍋同樣能夠煎出白嫩到焦香各種樣子的蛋來。
不過，特別要提醒的是，鴨蛋和雞蛋不同。
如同最前面講到的衛生問題，鴨蛋不像雞蛋一樣能夠半熟吃，一定還是要煎熟為佳。
可以在煎到蛋白定型之後，就加蓋稍微蒸一下，最後要起鍋前再大火將邊緣煎脆即可。
翻啊翻 平煎鏟最好翻
一點都不沾
