旅食|給自己最豐盛的在地早餐,賣麵炎仔。

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圖/文 羅英維

說來慚愧,這滿滿桌面一望即知就是個觀光客來著。

因為巷子內專業的往往其實就是點一碗切仔麵,配一盤雙拼,或燒肉拼豬心的小菜,然後安安靜靜地享受而已。

從早上開始的旗魚米粉、雞卷大王、阿角紅燒肉、青草茶、賣麵炎仔,到延伸到延平夜市的米糕配新鮮嫩爽豬肝湯、騎樓下大火炒羊肉...。

這整條根本就是台北小吃的區塊鏈。

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台北波濤中的三代傳承

永樂國小旁的賣麵炎仔已經三代,放在南部可能相較之下沒有什麼,但地處台北,能挺過這劇烈城市更新的波濤,意義可就完全不同。

從艋舺到大稻埕、從中華商場、光華商場、龍山商場、建成圓環、城中市場陸續拆遷改建沒落,老店因此紛紛四散,不知去向,留下的只有記憶。

接著再是曾經繁盛的東區如今也走下頂點,時代再次流轉,重新迎向西區。

從近年來西區因觀光客重新興盛,大稻埕也再次興起,每隔一陣至此,就又發現新店又臨,一間比一間更隱密在三進老樓之中,非走入才能得知天地。

而今隨著誠品中山地下書街的進駐、誠品南西店的開張,新光三越南西店的重新改裝,加上之前赤峰街早已形成的觀光熱點,勢必對台北觀光發展再起波瀾。

故此,這樣的老店在台北就是彌足珍貴了。

不變的優先選擇市場裡頭最好的食材、不變的處理手法、不變的吆喝、不變的味道甚重所以只要沾點就有味道的南部醬油膏,以及永遠希望能夠不要這麼濕滑的地板,別亂堆雜物在料理台上的環境。

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其實是小菜配麵,不是切仔麵配小菜。

而來此處,事實上是以麵配菜,燒肉別選瘦,帶點肥才識脂香,不膩;豬心無腥,咬在口中結實有勁,切厚厚一盤;雞肉見功夫,嫩爽不軟爛,尤其是皮脂之間似要融化。

排隊等閒,只見店家內外充斥吆喝,砧板前刀起刀落不曾間斷,迭起迭落,送出一盤盤小菜。

各食材放在大小不一的不鏽鋼調理碗中,那圓木砧板總是凹陷,木質稍軟,才受得起每次後背刀身的撞擊,確實地分切每一塊燒肉或雞肉。

看一家店好不好吃,除了排隊人潮之外,仔細瞧瞧那些默默無語的生活道具們,是否看起來順手好用的閃閃發光,久歷了細心的保養,也能知一二呢。

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店家資訊

賣麵炎仔(金泉小吃店)
台北市大同區安西街106號
8:00-15:00