通識｜大橋頭延三夜市本土炒羊肉
有時你坐在這裡，會有一種既視感(Déjà vu)錯覺，彷彿早已來過許多次了。
剛下過雨，地磚上因為潑進來的雨滴濕滑著，柏油路上散發著清新的熱氣，機車汽車依舊往來不停。攤前總掛著一盞亮黃燈，玻璃罩內是今晚等著被吃下肚的各種食材，快速爐的大火嗆著，鐵鍋吼著，像是要壓過路旁的雜音，更像是要和此起彼落點菜的聲音爭個勝負。
這餐具總是斑駁交錯，再也洗不淨的油漬，早已滲透進去，可上頭裝著的卻永遠是每個城市角落裡頭最美味的食物。
簡陋的桌子、足堪就坐的椅子，在擁擠的騎樓下爭個位子。你把包包放在腳上，也許還和別人共用一桌，菜單永遠都是手寫的，高明的甚至就永遠只有幾樣，但當大火起鍋裝盤上來之後，你眼中再也容納不下其他，你的口中再也說不出抱怨，瞬間在這個世界裡只剩下你和它，直到吃完為止。
你的口袋名單裡頭都應該時常有著這樣的攤位，一只鐵鍋，一盤盤快炒，一家人，一輩子。
大橋頭延三夜市已經開了40多年的本土羊肉攤，就是這樣一家你應該加入清單裡頭的地方。
經典款沙茶炒羊肉，由於羊肉新鮮，未曾凍過，大片咬勁非薄片，空心菜脆嫩，沙茶以及藥材搭配不搶味，吃來順暢，光湯汁白飯再配一碗。
現許多炒羊肉，比如海鮮熱炒順便有的，多半先是冷凍羊肉片，一炒之下細碎破裂，再者沙茶味道醬料過重，幾乎都在吃菜和蒜頭，主角羊肉寥寥無幾；又或士林某知名炒羊肉，由於客人眾多，於是一大鍋炒滿，覆蓋醬料加上分盤時間久而冷卻，甚至有種花生醬味道，厚厚一層，吃來乏味。
鐵鍋熱炒要好吃，勢必一鍋一份量，大火快炒上桌，上桌即吃勿等待。
此外韭黃炒羊肚很是特別，韭黃即嫩，羊肚爽脆，又無牛肚般結實，恨不得一口吃掉半盤。
另只有生鮮食材才得有的炒羊肝，光看那羊肝新鮮柔軟泛著光澤，你的眼睛就再也離不開，同樣快速過火，層次多而滋味豐富。
查看四周桌上，多是一碗白飯、一碗當歸羊肉湯、一盤部位熱炒單點，不像其他多是點盤燴飯一碗湯，足見饕客甚多。
你來此，像個熟客點完菜，找個位子坐下，轉頭看著老闆娘兒子用柳刃菜刀細細的切開整塊土羊肉，老闆娘則從攤頭抓一整把羊肉，大火噴起，鐵鍋壓下，爆香、下料、一甩大火爆出，再投一把青菜，三兩下裝盤起鍋；鐵鍋拿起趁熱沖水刷過，喘氣未歇，鐵鍋又已放回爐上，等著下一個虎視眈眈飢餓的胃。
這就是巷子內的鐵鍋日常。
大橋頭本土羊肉
地址｜台北市大同區延平北路三段76號 營業時間｜18:00-01:00 大橋頭捷運站，或開車可停台北橋下停車場
