神器鐵鍋｜28公分平底鍋煎去骨雞腿排
說到雞腿排，馬上想到的就是鐵板燒的雞腿排，不論哪一間總是最受歡迎，鐵板上往往一字排開，很是壯觀。煎好的雞腿排，肉厚實皮香酥，別加醬，搭配很多蔥花、鹽以及黑胡椒，想到就美妙。
去骨雞腿排也是很方便的冰箱常備食材，最簡易就是乾煎，不過肉品好壞也最吃得出來；以這次的農場晃晃雞腿排來說，皮脂豐厚，一煎出油，但不過膩，香酥外皮入口後和肉質的Q彈是雞腿排絕美的口感。
煮人的神器鐵鍋
28公分平底鍋
要煎得好，首先請先確實退冰。退冰的目的在於避免鍋內溫度難以提升，很容易就造成外焦內冷，沒退冰的食材直接料理很難煮得好吃。
接著鍋要熱，目的在於讓皮的油脂釋出，半煎半炸之中使其香酥。因此熱鍋後倒油，此時就要等到鍋內冒煙然後才把雞腿排皮朝下放下去；此外記得煎魚煎肉，下鍋前都先用廚房紙巾把表皮水分吸乾淨。
下鍋啦，滋啦滋啦，這是熱力和油脂在拉扯互相激昂的大合唱，千萬別打擾他們，萬不可馬上就翻身，請有耐心的最多從側邊偷看一下，要等到皮已經確實的變色時這才可以翻過來繼續煎肉這一面。
原則上煎都是先大火封住外皮，在中小火使內部熟透，不過假如肉太厚，也有幾個方法：比如先在肉上切幾刀，比如加蓋小火透過蒸悶使內部熟透，也就是鐵板燒常用的手法。
等到兩面都煎熟了，內裡也充滿肉汁時，就可以最後再開大火，把表面更煎酥，即可裝盤。你能搭配芥末籽、能搭配檸檬汁，搭配任何你喜歡的醬料來吃。
最後以神器鐵鍋來說，清洗最是簡單，直接沖水洗乾淨就可以，假如覺得過油都可以使用中性清潔劑都沒有問題。
神器鐵鍋沒有化學塗層，因此比如一段時間沒有使用，或者連日大雨溼氣重，則會有生鏽的情形發生，但只要直接以硬質的菜瓜布或者鋼刷直接刷洗乾淨即可。
