煮人的神器們,讓年夜飯澎派又簡單!

澎拜年夜飯,擁有煮人的神器就很簡單。

澎拜年夜飯,擁有煮人的神器就很簡單。

年夜飯最簡單,讓媽媽最不累的方法有兩個:

  1. 外頭過節吃年夜飯。
  2. 買現成年菜。

不過這對很多不自己動手就會癢的媽媽來說就覺得已經很淡薄的年味,又更不像個年了。

所以如何在家能夠煮出年味,卻又簡單不累呢?

首先,好食材是關鍵,但是擁有煮人的神器更是關鍵中的關鍵。

養殖金鯧價格和品質都穩定,大尾一斤重,肉質細嫩,不一定要選擇貴又小的野生白鯧。

養殖金鯧價格和品質都穩定,大尾一斤重,肉質細嫩,不一定要選擇貴又小的野生白鯧。

01|年年有餘的金鯧

使用阿禾師的一斤重金鯧,表皮閃閃發光,打開魚腹裡頭處理的乾乾淨淨,只要確實提早退冰,要煎之前15分鐘抹鹽,下熱鍋油煎之前以廚房紙巾擦乾水份,就可以使用

阿禾師的金鯧,連魚腹裡頭都清理的非常乾淨,吃起來一點腥味也無。

阿禾師的金鯧,連魚腹裡頭都清理的非常乾淨,吃起來一點腥味也無。

金光閃閃的金鯧,魚翅完整。

金光閃閃的金鯧,魚翅完整。

煮人的神器28公分平底鍋不鏽鋼料理夾+宮島木鏟

來個完美的翻身,煎出完整澎皮的一整尾主菜金鯧。

> 參考保師傅的煎魚基本法

純米粉,不用泡。先炒料,米粉最後下去拌一下就好。

純米粉,不用泡。先炒料,米粉最後下去拌一下就好。

02|炒米粉

使用聖光牌100%的純米粉,純米粉無需像傳統印象中的需要先浸泡(有添加玉米澱粉的才需要)。

只要先準備好米粉的材料(香菇泡軟後切段、瘦肉切條、紅蘿蔔、南瓜等等),熱鍋後先煎一下第五道的香腸,讓香腸逼出油後取出,然後下料先爆香爆炒,加永興黑豆醬油、醬油膏,加入水,大火,調味好後這才下純米粉,然後一樣使用料理夾+木鏟迅速攪拌,你就可以得到不斷、有彈性又入口即化的美味炒米粉。

煮人的神器33公分炒鍋不鏽鋼調理盤料理夾+木鏟

> 參考聖光牌純米粉

神器鐵鍋,一鍋到底使用。

神器鐵鍋,一鍋到底使用。

甜點|炸芋泥球

甜鹹交替,作為年夜飯中的味道起伏。不過自己做芋泥球勢必勞心勞力,因此我們在熟識攤商處購得以純芋泥捏成球的冷凍芋泥球。

同樣是上一道菜剛刷洗好的33公分神器鐵鍋,烘乾後加油,等到油溫夠高就放入芋泥球,此時記得拿個鍋蓋,因為冷凍的芋泥球帶水所以入油會噴。

先中小火使用料理夾讓每一顆芋泥球確實分開定型,仔細的翻面,等到變成金黃色就大火升騰,然後起鍋,放在最大尺寸的不鏽鋼調理盤瀝網上頭即可。

神器鐵鍋33公分炒鍋+料理夾+不鏽鋼調理盤+瀝網

> 參考保師傅油炸基本法

當季白蘿蔔又甜又脆。

當季白蘿蔔又甜又脆。

03|香腸和烏魚子拼盤

剛稍煎過的香腸,若想,此時可入鍋再油炸一下,但記得且勿炸過頭。同樣炸好後夾出放在調理盤瀝網上瀝乾。

煎好金鯧的平底鍋此時放回火上烘乾,準備好一瓶蓋的高粱酒,以及阿禾師的烏魚子,一家吃,吃六兩。

小火,倒入一瓶蓋烈酒,然後將烏魚子放入,在迅速蒸發中翻面,讓兩面都沾到酒汁,等到酒蒸發乾後就可以夾起放到一旁等待放涼後再切。

季節搭配,不論白蘿蔔或梨子都極佳。

阿禾師六兩烏魚子,用最原味的方式料理,就吃得出最簡單的好味道。

阿禾師六兩烏魚子,用最原味的方式料理,就吃得出最簡單的好味道。

神器28公分平底鍋+料理夾

進一步了解阿禾師烏魚子

阿禾師白蝦,大尾結實肉多,越嚼,濕潤的蝦肉在口中一直冒出甜甜肉汁。

阿禾師白蝦,大尾結實肉多,越嚼,濕潤的蝦肉在口中一直冒出甜甜肉汁。

04|透抽和白蝦

透抽解開、切段,燙過後先冰鎮備用。

阿禾師白蝦,一盒7尾大尺寸;33公分神器鐵鍋將剛剛的炸油倒掉之後,重新刷洗後迅速又再放回瓦斯爐上,對,一整晚都是靠你。

加入水,鐵鍋裡頭放上鐵架,然後直接把白蝦連同不鏽鋼調理盤放在鐵架上,上蓋,以蒸煮方式調理原味就好。

一分鐘,開蓋,即可白蝦起鍋,然後準備山葵醬油,海鮮拼盤即可完成。

手掌大的白蝦

手掌大的白蝦

鐵鍋也能蒸,搭配調理盤,迅速搞定。

鐵鍋也能蒸,搭配調理盤,迅速搞定。

神器鐵鍋33公分+料理夾+調理盤

05|長年菜

繼續,剩下的就簡單了;把鐵鍋中的水倒掉,一樣烘乾,然後把泡干貝絲連水一同倒入鐵鍋中,加入長年菜,以雞湯調味,迅速完成。

神器鐵鍋33公分+木鏟

06|百合白果

再來,很忙的神器鐵鍋熱鍋冷洗之後,熱鍋倒油,把裝在調理盤中的碗豆、白果、百合、甜椒等下鍋,同樣以雞湯調味,大火快炒一番,搞定。

神器鐵鍋33公分+木鏟+調理盤

07|雞湯

這桌菜唯一要先花時間熬煮的就是雞湯。

各家雞湯熬煮各有不同技法,但總之首要先選好雞一隻,油脂勿太多,肉不可飼料過軟,添加筍乾、腐皮等等乾貨材料,以土鍋熬煮,保溫又入味。

記得拿的時候要非常小心,燙。

土鍋

08|白斬雞

承上,選家好雞,或有提供年節預購的白斬雞,裝盤即可。

據說是前總統李登輝最愛吃的排骨酥

據說是前總統李登輝最愛吃的排骨酥

09|金蓬萊排骨酥

一兩道,選特別有味道的餐廳招牌菜色,不用買一整組,只要取其精華。

像是在天母東路的知名金蓬萊,炸排骨年菜當天早上現炸,提早預定後當天去取;要吃前再入烤箱,緊記火力千萬別太大。

從皮到骨,完全醃入味的台菜口味,灑點香菜即可上桌。

10|四海一家羊肚絲

同樣,例如在八德路的老店四海一家,招牌羊肚絲在年節期間供不應求。

買回來,以不鏽鋼調理碗最大尺寸,打開一樣是當天做起來的羊肚絲連料以及所附的醬料一起拌入。醬料可先加2/3,再視口味是否全加入,避免太油。

不鏽鋼調理碗+料理夾

這樣的一桌年夜飯,只要提前備料,真正開始料理的時間只要一個小時,只見煮人的神器鐵鍋不停在瓦斯爐和水槽之間上上下下,無需太過勞累,就能夠煮出一桌澎拜又簡單的年夜飯,而且只要用熱水,清洗超方便。

不過最最重要的,不是年夜飯的形式,而是一起吃年夜飯的意義。

祝福大家圍爐愉快!