神器鐵鍋｜鑄鐵鍋和神器鐵鍋怎麼分配

有同學來詢問：

「我本身有一個22公分LC的琺瑯鑄鐵鍋，剛買了28公分炒鍋+20.5公分小鐵；我是料理新手，有點不知道該怎麼區分什麼料理方式適合使用什麼鍋具？」

好的，原則是越厚的鍋子則傳導越慢，但保溫越強，因此鑄鐵鍋適合燉煮，或需要一鍋到底的燉煮，比如說麻油雞就很適合，因為可直接在鑄鐵鍋中先煎封好後再加水燉煮，或咖哩或滷肉等等，可以說是指定打擊。

神器炒鍋就是一般家常菜，比如說炒青菜、番茄炒蛋，以及如您想要快速煮湯煮麵煮水餃，煮湯麵、什錦麵等等這些都沒有問題，蚵仔湯蛤蠣湯這些更是沒有問題，而且還更快。可以說是王牌球員，每一場都會需要他上場。

小鐵則像是早餐煎蛋煎培根煎肉小份量，或者是需要放進去烤箱的，比如說煎厚肉、煎豬腳、烤的料理等等，還很適合帶出去露營。

關於清洗

➊鑄鐵鍋不能熱鍋冷洗，因為怕劇烈溫差導致龜裂，不要用鋼刷刷，因此如果有沾黏燒焦就得泡水。

➋神器鐵鍋則完全沒差，煮完馬上洗。使用上的料理禁忌是不可煮中藥，不可煮果醬，不可煮綠豆湯，其他都沒有問題，只是請煮完一定要馬上清洗，洗完一定要烘乾，千千萬萬不要泡水、不要泡小蘇打、不要泡醋。