JC況味絮語|神器鐵鍋是鑄鐵鍋嗎?

圖/文 Joyce 同步發表於作者部落格「廚房旅行日記 · JC 況味絮語」

二寶《平底鍋料理100:與你共享的日常況味》上市一周,從一開始的焦慮擔憂,到現在開始慢慢發生一連串的效益,是我從未想過,在大寶身上也從未感受到的。而這個禮拜天的晚上,我終於開始恢復了怠慢了四、五個月的慢跑運動,也即將要恢復瑜伽生活,四、五個月因為孕育二寶而荒廢了我熱愛的瑜伽,也讓書中的主角默默的胖了好幾公斤,只好咬牙帶著他恢復他本來就會的慢跑,畢竟,一旦要偷懶要再回復習慣,是需要加倍的努力,還好主角有執行力非常高的另一半,硬是拖著也要把他給拖出門一起運動,這樣我才能繼續煮給他吃啊!(這樣才有可能有三寶啊XD)

這一周來,心情從底到高,從焦慮到穩定,大概是因為二寶的製作時間其實只有僅僅三個半月到四個月,包括所有文字、料理、拍攝、校稿等等等,其實媽媽真的很焦慮,因為大寶和二寶的性質其實落差挺大,所以在推二寶的方向自然會變得不一樣,甚至原本自己和出版社的設定就是工具書、實用書且是長壽性質,特別是針對料理新手甚至是希望能簡單為心愛的另一半或小家庭的餐桌,都能提供更多元、更豐富且不一樣的想法。

但自己對於二寶的整理風格、畫面、設計美編到紙張等要求,其實和大寶是相同的,毫無偏心,也依舊堅持要有自己的風格,因此,在二寶的推廣上,就必須更加用力。特別是在這一周得到所有的回饋,都讓我對二寶充滿信心,只要方向是對的,剩下的就是努力幫二寶送到每個愛他也適合他的地方。

今天我想先紀錄一下,這一周來大家對於二寶的回饋和一些大家的疑問,之後也已準備好,會將每個議題都會再各自撰寫成一篇文章,以更詳盡的方式及文字來告訴大家,關於許多「你所不知道的二寶秘辛」!

這幾天陸陸續續不斷收到朋友們和讀者們的回饋,心裡真的非常非常感動,第一次有種:「原來大家真的都覺得好上手、好實用、食材也容易取得」這種感覺,是能這麼振奮人心的!因為以前我總會覺得,這道料理其實蠻簡單的耶,大家應該都會吧?!寫成食譜可能會讀者被笑吧?!所以,有段時間,其實自己並不喜歡紀錄關於料理(當然我自序裡有寫,其實我並沒有熱衷於研究料理這件事);因此,我平時最喜歡的料理其實都很家常也很一般,甚至會鎖定另一半喜歡的食材,做更多不同的變化而研究。

而我發現在許多擁有大寶後又擁有二寶的朋友和讀者們,大家最大的差異就是:「這次幾乎所有人都動手做起來了!

這件事對我的衝擊其實蠻大的,因為在大寶時,收到的回饋大多都是偏向喜歡他的風格、漂亮、喜歡文字的溫度等等,當然開心,但和二寶的回饋相比,比較偏向於對於書的整體感、文字感,對於食譜的回饋相較小了許多。

昨天週六一早起床,就立刻收到朋友和讀者給我既感動又溫馨的留言。朋友說著:「二寶很讚哦!做法簡單易懂,食材取得容易,適合兩人生活的料理。重要的是,學做菜還可以感受到日常的甜滋滋,會讓料理更加有愛的溫度!

讀者則在深夜留訊告訴我:「我今天讀到這(她拍了張照書中的其中一段絮語),但我想慢慢看。我在讀的時後沒有看到圖片裡的日常(戀人絮語),看完六篇後我才發現,所以圖片裡的日常對我來說是個小驚喜欸!邊看嘴角也跟著上揚,難怪妳會說這是個送給他的情書。書裡的料理不會很難,容易上手,大寶是溫暖、二寶是幸福,為對方做菜樂當ㄧ個小女人,我依然喜這ㄧ本。妳讓做菜多了一種幸福跟浪漫~

這些是我從來沒想過的。沒想過原來大家跟著自己的食譜做是這麼開心的事;大家說著好上手、好實用是這麼快樂的詞;大家依舊稱讚著二寶好漂亮,而且也又更實用了;甚至有讀者一直默默淺水,卻在上市這天帶著書、買了菜一起回家,就立刻煮起書裡的泰式鮮蝦酸辣湯和香煎虱目魚肚。這些回饋對我來說,真的好重要、好重要,因為看著越來越多人動手跟著二寶煮起了屬於自己餐桌的甜蜜料理,自己心裡有種未曾有過的感動。

關於二寶,其實我想說的並不只是平底鍋,還有鐵鍋

當然,我還是得像之前所強調的「我相信每個人都有自己習慣使用的鍋具,我也不會說自己推薦的鍋具就一定是最好」(延伸閱讀:我的鐵鍋日常)。所以,其實有人問我,是不是廠商找我合作?誒,我在自序裡其實就有提到,這次書的主題是我和出版社所想,而我因為自己想要推廣這樣的概念,而找了AICU一起合作,我不敢說大家都非得要用他們家的鍋子才會煮得好,我只能希望大家要去了解鐵鍋對於料理的好處,要瞭解自己購買鐵鍋的廠商、所使用的原料、產地等,確定安全這件事是很重要的。其他的就只能請大家盡量相信我,用了他們家的鍋子你絕對不會後悔XD

因為想說的還很多,我先把最重要的告訴大家,也是最近我最常遇到的問題:「鐵鍋就是鑄鐵鍋對吧?」不對!

鐵鍋不是鑄鐵鍋!

鐵鍋不是鑄鐵鍋!

鐵鍋不是鑄鐵鍋!

雖然我一直都知道鐵鍋不是鑄鐵鍋,但也是這週才發現,原來很多人以為鐵鍋是鑄鐵鍋啊啊啊啊!(不是啊大人~)不過我也是這週跟AICU執行長英維說了這件事,他也才教了我一些關於鐵鍋和鑄鐵鍋的差異所在。

這次書裡介紹的「煮人的神器」其實是透過鐵板裁出圓型板後,由機器往下沖壓成圓形,做出大略鍋子的形狀,再由經驗老道的職人手工修形,最後經高溫鍛燒,讓塗層附著並且讓鐵更堅固,因此其實是生鐵鍋

01|鐵板切圓

鐵鍋好壞,首先取決於用什麼鐵。有些廉價異常的往往有可能用的是回收鐵,務必要了解製作出處。

02|成形

機器從上往下沖壓成圓形之後,就交由經驗老到的師傅手工修邊成形、鑽手把孔。

03|燒製

經過高溫燒製,可增加鐵鍋密度同時在表面形成皮膜,使鐵鍋變成神器。

而鑄鐵鍋則是將鐵溶成液體狀之後,灌注在砂石做成的模具中,等冷卻後把模具敲掉,於是就是鑄鐵鍋所以叫做「鑄鐵」。另外要注意的是,鑄鐵鍋不能承受劇烈溫差,會裂開;而鐵鍋因為是鐵板,所以延展性較佳,是能夠承受溫差的。

鐵鍋和鑄鐵鍋都是鐵,但成型的製作方式不同,所以,如果你覺得鑄鐵鍋好用,那你絕對可以放心,鐵鍋拿來直接炒菜、煎魚、煎蛋有的沒的,都更好用也更輕。附帶一提,其實如果用比較白話的方式跟大家解釋,那就把鐵鍋直接想成以前家裡阿嬤、媽媽在炒菜那種口徑有點像是放射狀的那種大炒鍋,那種就是鐵鍋(有沒有發現阿嬤和媽媽的炒鍋都超好用,而且用超久都不會壞?!)因為台灣人的家常菜習性,還是鐵鍋比較適合,而且鐵鍋也比鑄鐵鍋輕(但燉湯就要用鑄鐵鍋啦!)。

還有,這次書裡大家總會問鐵鍋會不會很重,恩!在煮人的神器裡,28cm的平底鐵鍋(1.3kg)當然是比較28cm的神器炒鍋(936g)來的重,因為平底鐵鍋的底部必須有一定的厚度,才能夠受熱均勻,而炒鍋就是煎、炒、烹、炸等料理,輕到可以讓你練習甩鍋,總之,我都愛,因為我家都有!!!XD 但二寶書裡的主角男子都會問我:「妳買這麼多要幹嘛?」誒!一個是炒鍋、一個是平底鍋,完全不一樣的好嗎!(大白眼)

最後,還是要非常感謝大家在二寶上市的第一週願意回饋給我所有的留言和訊息,每一則,我都非常非常珍惜,我更希望能用簡單又實用的煮食,讓每個人都能甜蜜過日子,也希望這樣的甜蜜煮食能也成為一種流行。XD

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