新手料理|日式炸雞定食|神器炸鍋 feat.不鏽鋼小幫手

日式炸雞定食可以說是和漢堡排、薑汁燒肉並列日式家常定食最受歡迎的菜色。

和台式炸雞帶著胡椒粉的味道不同,日式炸雞要點在脆、多汁以及咬下去之後肉汁流出來的濃厚感。

還有,一定要搭配高麗菜絲。

在家油炸總感覺很有難度,原因主要是:

  1. 噴油清洗好麻煩。
  2. 油溫很難控制,往往都炸不好吃。

確實,光從備料到炸就滿身汗,吃完還要洗就更讓人提不起勁;因此好的炸鍋加上不鏽鋼調理小幫手系列就成了關鍵

因為神器炸鍋維持溫度的特性非常優異,不會忽冷忽熱,簡直和最好的熱水器一樣值得信賴;其次是得獎的設計造型,使得油不用多就可以有深度,同時炸也不容易熱油噴濺,因此十分輕鬆容易。

不鏽鋼系列則是有著不沾味並且就算再油,只要熱水+洗潔劑,就也能很容易就洗得乾淨。

剩下的油則可過濾,把雜質去掉之後還能夠再拿來炒菜等等。

黑鐵炸鍋說明.png

黑鐵炸鍋


日式炸雞食譜

備料

  1. 雞腿肉切塊,去除脂肪、血塊。
  2. 醃,日本酒或味霖、醬油、蒜泥、薑泥、鹽、胡椒,20-30分鐘
  3. 蛋(蛋白加鹽打到發泡)、太白粉(篩過),雞肉先吸乾,拍上太白粉,再沾上麵衣。

小秘訣

  • 建議購買較有咬勁肉質的好雞肉,否則吃來軟爛,吃不出美味。
  • 也可如影片中直接使用日清的炸雞粉,只要和水之後即可使用,一次完成醃和麵衣。

分兩次炸

  1. 160度炸5分鐘→其實比較像是油泡。
  2. 180度炸3分鐘→炸到脆,最大火約2分鐘,保留肉汁。
先將無骨雞腿排切成小塊狀,放在調理碗中。

先將無骨雞腿排切成小塊狀,放在調理碗中。

若使用日清炸雞粉,抓30秒,醃10分鐘即可。若無炸雞粉,則照上方食譜料理。

若使用日清炸雞粉,抓30秒,醃10分鐘即可。若無炸雞粉,則照上方食譜料理。

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不鏽鋼調理碗

以160度油溫炸第一次,像是油泡;使用不鏽鋼系列,就不怕後面的油膩清洗。

以160度油溫炸第一次,像是油泡;使用不鏽鋼系列,就不怕後面的油膩清洗。

穩定油炸的炸鍋,新手也能安心。

穩定油炸的炸鍋,新手也能安心。

炸雞定食06.jpg
調理盤尺寸.png

不鏽鋼調理盤

左邊為炸第二次脆皮,右邊為炸完第一次外皮還軟。

左邊為炸第二次脆皮,右邊為炸完第一次外皮還軟。

自家炸雞定食

自家炸雞定食