旅食|新宿南口Lumine B2 だし茶漬けえん茶泡飯

你可能不知道台灣有什麼魚,可是你一定知道日本有哪些魚。

鮪魚、秋刀魚、鰤魚、鯖魚、竹筴魚、鮭魚、鰻魚、河豚、金目鯛...,而且你可能都還能想起在你的記憶裡這些魚的美味吃法。壽司、烤魚、魚乾、涮涮鍋、天婦羅...,一樣食物,一次旅行的回味無窮。

就像每次若有住在新宿,特別是即將歸程前十分疲累的時候,我們總會去這間位在Lumine B1的連鎖茶泡飯小店裡頭,投幣選擇看是當季推薦的茶泡飯或者是就像摩斯漢堡經典海洋珍珠堡一樣的炸蝦貝柱茶泡飯,盡情的讓和式高湯溫和的緩緩滲透入已經乾枯的身體裡,這正是茶泡飯的醍醐味。

他們雖是連鎖餐廳,但是在固定拆解的料理步驟中依舊有著日本飲食的堅持:

  1. 飯:不是用傳統飯匙裝一碗一碗,而是大碗公拿去一台機器下面,按個按鈕就會自動吐出米飯裝好設定的份量。想必我是孤陋寡聞,不過很好奇這樣怎麼不會一堆飯黏在一起,但這樣免了裝的份量不一,而且手不用碰到很是方便。
  2. 材料:小菜不用說,都是客人點好之後一小盤一小盤分裝、主菜同樣也是材料一格一格組合好,只有最後要人工擺盤擺好,大抵都是胡麻豆腐和簡易漬菜的組合。
  3. 高湯:最佔空間的茶壺疊好,一份一大杓份量算得剛剛好,不過當然你一定要續湯補充一下水份;高湯另外有單售,柴魚、魚肝的清淡高湯味。

而最重要的食材則也絕非像是爭鮮那種只是生魚+飯的組合而已,均有預先處理過,精細而細心;看著茶湯徐徐地倒入,魚肉隨之變色,在人來人往的百貨裡頭會讓人逐漸心安起來,沈沈地濾掉那些盤踞在心裡的噪音。

但其實可以是更簡單的。

就像台灣很多便當店千篇一律用的都是冷凍食材配料,三色豆、豆干、香腸,那些反正隨時可以退冰因應,能多簡單就多簡單,而且不會因為季節而有成本上的影響。畢竟在台灣真的因為天災而波動的菜價起伏實在太大,不論量大量小對業者來說都是麻煩。

為了怕客人不小心打破杯盤或者自己倒高湯的時候燙到手,那麼乾脆就用美耐皿吧。

一道一道的步驟節省下來,就成了此刻台灣不在意食器、不在意當季的餐桌風景,而這歧異也造就了工藝上的斷層(沒人買啊)以及誰還願意分類分級,反正有魚吃、有菜收穫就好。

然而奇的是我們卻又偏偏愛好那些日本餐盤餐具,即便是瑕疵次級但凡只要便宜就好,只為妝點了居家風景,但其實對於實質而長久的台灣生活品味卻一點幫助也無。

每每,去吃這家茶泡飯的時候,看著眼前屢次均不同的茶泡飯,我總覺得吃來帶點心底隱隱的苦澀啊。

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小海老、小柱,高湯中帶著酥脆,經典口味。

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備註

  1. 可免費升級大碗
  2. 續加高湯亦免費(請務必多喝一壺喔)

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