旅行|觀光客的築地

 築地的柴魚專賣店秋山商店,也已經在豐州準備好新店面。

築地的柴魚專賣店秋山商店,也已經在豐州準備好新店面。

觀光客的築地

圖/文 羅英維

站在築地場外市場路中央,我覺得好像被錯置在激安的殿堂之唐吉軻德的店裡頭,一樣的充斥、混亂、紛鬧以及觀光客。

 這次去發現整路連巷子裡頭都是這家連鎖壽司店的大小分店

這次去發現整路連巷子裡頭都是這家連鎖壽司店的大小分店

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勢必是因為築地即將搬遷至豐州的影響,有些老店乾脆隨時代褪下外衣、停下腳步,有些則準備和95年前,也就是1923年因為關東大地震摧毀原本日本橋魚市,而遷至此地的前輩們一樣蓄勢待發準備重新再來。

但更多的,應該是徬徨。

也許因為這樣,許多前幾次來的老店們,這次都變成了連鎖壽司店,即便巷內也是,四處都高掛著簡體中文以及張雅琴似的招牌和菜單;熱鬧的不再是因為豐沛的食物所引發的熱情,而只是招攬到此一遊的觀光客而已。

 舉凡刀具、雨鞋等等周邊,都是為了專業的需求而精益求精。

舉凡刀具、雨鞋等等周邊,都是為了專業的需求而精益求精。

 像這樣實在的老店,在場外市場越來越少見。

像這樣實在的老店,在場外市場越來越少見。

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失去了築地批發市場,也就意味著失去了24小時不斷進出的上中下游業者和商家,也失去了為了這些專家的需求而生的菜刀、磨刀、雨鞋、定食、丼飯(吉野家就是這樣來的)、魚乾、海苔、柴魚等等產業。

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 為了滿足專業批發商而出現的各種實在而新鮮豐富的定食

為了滿足專業批發商而出現的各種實在而新鮮豐富的定食

 當季新鮮漁獲,加上簡單卻充滿經驗的料理,這才是築地吸引人的魅力。

當季新鮮漁獲,加上簡單卻充滿經驗的料理,這才是築地吸引人的魅力。

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但這種事情,台灣並不陌生,因為我們非常擅於拆除昔日,只是遷入新址從不曾成功罷了。

建成圓環、龍山商場、光華商場、士林夜市,以及全國各地數不清的市場改造後,都是裡頭無人用,攤位費一直付,但實際生意做得起來的地方,卻全都是在建築物外頭,自成一格的市場。

只是透過都更來達到城市區塊更新,一直是日本的拿手好戲。

究竟舊築地能否成功轉型為新的漁產觀光體驗區「築地魚河岸」,新築地能否重拾往日熱鬧活力,這實在讓我萬分期待他們如何操作這影響東京下一個一百年重大的遷移案。

只是在此之前,這場外的錯亂,我可不願意再次前往了。

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柴魚小知識

柴魚為鰹魚乾燥之後的製品,用以煮高湯之用。並且不是越貴就越好,需依照用途。

以秋山商店為例,1號品項為最純,去掉了血合的一番品,因此適合需吃出原味的清淡料理,多用在日式料理,若用以煮之家庭味噌湯,就覺得淡。

因此以在家庭中料理,3號或4號為最佳選擇,購買600公克真空包即可帶回台灣並且不佔太多行李空間,可吃很久。

正式的柴魚高湯煮法為

每一公升高湯加入20-30公克柴魚片,當柴魚片吸水沈入鍋底之後即可將鍋子離火,並使用如木棉紗巾細孔撈杓將高湯過濾即可。

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