「炒飯的祕訣就在於當烹調溫度達到攝氏120度到145度時，就會產生「梅納反應」，也就是炒飯飄香的原因，其中也包含了炒飯公式。
為了學習蛋炒飯的技巧，一行人到了台灣之光-鼎泰豐來學習頂尖蛋炒飯的技巧，主持人向主廚討教了，發現煎鍋、鑄鐵鍋以及生鐵鍋熟鐵鍋以及鍋子形狀的差異都是影響蛋炒飯的技巧。」
公視的新節目「神廚賽恩師」是一個用科學角度來探討蒸煮炒炸煎的兒童新節目，比如這集節目中的「炒」，到底大火有多大？生鐵鍋和熟鐵鍋、平底鍋和炒鍋有什麼不同？是不是要一直翻鍋甩鍋才能夠炒好飯？這些問題也更是許多新手同學的常見問題。
「為什麼我用了半年還是會沾？」許多出接觸鐵鍋的同學都有這個疑惑，可能以為鐵鍋用久了就會變成不沾鍋，就可以像是食材不用退冰就能放進去煮、不必熱鍋，冷油就能煎，就如同再用不沾鍋一樣。
但這是不可能的。
所謂的不沾鍋是靠著上下多層的複合式材質來把胎體的鐵或鋁包覆著，越多層越厚也越貴，而質地緊密的塗層得以讓不管什麼食材也不必熱鍋熱油，也能讓食材無法沾付而黏；但鐵鍋開鍋之後就是熟鐵本質，以正確步驟確實時間一久，養成的鍋膜能讓越用越好用，但是始終要回到料理的基本：食材要退冰、要熱鍋潤油、下鍋不要任意翻動。
學會用鐵鍋，其實也就是真正學會了料理的基本，也就是火力的控制。何時大火、何時下食材、何時可翻炒，何時得耐心等候。
有空時不妨也點來看看神廚賽恩師的影片，當然最重要的是這可是神器鐵鍋在節目上的初亮相喔～
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