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高手料理|保師傅的紅燒台灣三叉筋牛肉麵

牛肉麵是來自國民政府遷移來台之後,許多流民落地生根之後的代表食物;以板醬(豆瓣醬)為底來燒牛肉,自此從桃源街開始,以及許多看生意不錯而跟學的麵攤,自此在台灣開花散葉。

不過早期不管是牛肉麵還是陽春麵,都是採用現在類似日本拉麵的煮法,也就是先在碗底添加醬料,然後以熬煮多時的高湯沖兌。

這沖兌,雖然麻煩,可吃過你就會知道那撲鼻的香氣有多美味,有多值得。

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食譜|快煮義大利肉醬麵

神器最大的特點就是加熱快

因此不論快炒、燉煮都非常適合,例如今天要示範的義大利肉醬麵。

選一個你想有空的晚上、週末,去菜市場找到熟識的肉商,選一塊帶點油的豬肉絞成粗塊;固定的阿伯和他買屏東車城的台灣小洋蔥,雖小但汁液多;番茄,現在正是時候,一次可以買多一點什麼都可以加。

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