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煎04|保師傅的中式保濕牛排

只是一塊肉就足以撐起全場焦點,這就是牛肉的威力。光是看著牛排放進熱燙的平底鍋,發出茲的一聲,隨著油脂在鍋中噴濺表皮逐漸轉成誘人的褐色,切開裡頭卻依舊柔軟多汁,這正是平底鍋料理裡的絕對王牌。
一塊乾式熟成、一塊濕式熟成,且讓保師傅教你他的中式保濕牛排!

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煎03|煎出蛋黃會流出來的荷包蛋

炸蛋蔥油餅的攤位永遠大排長龍,誰都愛那種蛋白膨起、邊緣焦黃,而蛋黃半生不熟會流出來的那種荷包蛋。放在白飯上頭,淋點醬油膏,讓流下的蛋黃和醬油膏混在一起,然後連白飯一起扒入口中,就是最平價的奢華享受。

不過其實在家善用煮人的神器就也能充分使用家庭瓦斯爐煎出這樣的荷包蛋出來。

比起不沾鍋那種平白無奇的模型般荷包蛋,你一定要學會怎麼煎。

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煎02|在家也能乾煎出不破皮的虱目魚肚

煎魚總是煎破皮?沒關係讓保師傅來拯救你。

保師傅煎出來的魚不僅不破,而且外酥內軟又多汁,不會只是死命煎到乾,吃起來很硬。

只要確實做好熱鍋、照影片步驟控制火力、善用鍋蓋,這個煎魚的基本法可以試用在其他魚種上頭,搭配滷肉飯和煎虱目魚肚,就是台灣正字標記的豪華小吃組合啊!

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煎01|平底鍋煎餃

煎餃,其實是來自吃不完的水餃隔天還想吃,於是變個花樣下鍋煎熟來吃。外皮酥脆,咬來噴汁美味~,沾點辣油更對味。可是,到底該怎麼煎出脆皮的水餃?是冷凍餃子煎?加麵粉水煎?什麼時候加蓋?唉啊,可怎麼煎,都黏在鍋底又破皮勒?且看保師傅一把平底鍋一把木鏟,輕鬆煎出澎澎皮煎餃!

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活動|神器鐵鍋試用分享「炒飯+煎黑喉」

「從開火、放油、下料、到成品完成,估計只需約5分鐘。由於第一次使用,火力掌控上較不清楚,但是炒飯原則上須要少水份、讓飯粒呈現一顆顆,所以維持中(小)火,很驚訝這個鍋子的不沾鍋特性,明明是鐵鑄鍋卻有不沾鍋的效果,讓成品(炒飯)有種異常爽口的感覺。」

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