牛肉麵是來自國民政府遷移來台之後，許多流民落地生根之後的代表食物；以板醬(豆瓣醬)為底來燒牛肉，自此從桃源街開始，以及許多看生意不錯而跟學的麵攤，自此在台灣開花散葉。

不過早期不管是牛肉麵還是陽春麵，都是採用現在類似日本拉麵的煮法，也就是先在碗底添加醬料，然後以熬煮多時的高湯沖兌。

這沖兌，雖然麻煩，可吃過你就會知道那撲鼻的香氣有多美味，有多值得。

熱湯涮五秒，就是台灣溫體牛肉最絕妙的吃法。

Q彈的千層麵、層層疊疊的蕃茄肉醬及西西里乳酪、豬牛二種絞肉、融合義大利蕃茄及新鮮牛蕃茄、作出又香又純又濃的蕃茄肉醬！就算是新手、在家也可作出美味的義大利千層麵！喜味重可再加大蒜及羅勒葉、黑橄欖、鯷魚來入醬！那風味會更有層次。

如果你只能有一個深湯鍋，那就是這一個。

你可以想像稍硬帶口感的麵條在茄汁和逼出來的豬臉頰肉(Guanciale)脂肪中不斷攪拌、不斷乳化，最後還灑上羊奶起司(pecorino romano)，每條都包裹著濃稠醬汁的番茄辣味培根義大利麵Amatriciana是有多麽好吃。

保師傅示範第二種滷肉飯，改用絞肉為主，不加水只用純酒！且看保師傅神手一層一層把味道累積，而且還滷了雞胗、鳥蛋、油豆腐！必學台灣最強王牌料理！