神器平底鍋｜在家煎紐約客牛排
在家煎紐約客牛排｜神器平底鍋
紐約客牛排的名稱是來自19世紀在美國曼哈頓Delmonico's餐廳的一道招牌菜，由於美味而逐漸推廣開來，此選用牛前腰脊肉的牛排就有了專屬的紐約客牛排稱呼。
它沒有沙朗、菲力來得軟嫩，但是很想吃肉扎實口感的時候卻是很實在的選擇，很明確的從牙齒滿足自己：『我正在大口吃肉』。
買回來可先放在冰箱的真空冷藏室當中，要煎的時候則記得一定要提前拿出來回溫到室溫，灑鹽拍滿靜置(不要先加胡椒，因為等一下鍋子很熱胡椒會煎焦。)，要煎之前記得先把滲出的水份擦乾。
新手料理｜煎牛排
1. 牛肉一定要確實先拿出來回溫10分鐘到室溫
2. 灑鹽靜置，但是不要先加胡椒，避免燒焦。
3. 鍋子一定要熱到冒煙，才能煎出外層脆皮。
4. 牛肉吸乾外層水份後再下鍋。
5. 煎好一定要再靜置10分鐘，不要馬上切。
1. 牛肉一定要確實先拿出來回溫10分鐘到室溫
2. 灑鹽靜置，但是不要先加胡椒，避免燒焦。
3. 鍋子一定要熱到冒煙，才能煎出外層脆皮。
4. 牛肉吸乾外層水份後再下鍋。
5. 煎好一定要再靜置10分鐘，不要馬上切。
神器平底鍋每次料理前先簡單用清水刷洗，放到火上確實熱鍋。
要煎像這樣厚的牛排，就必須要熱鍋到空燒冒煙為止(抽油煙機請開到最大)。
有牛脂肪最好，沒有的話橄欖油也行；用料理夾把擦乾的牛排放到潤油好的平底鍋當中，滋啦滋啦，讓它和平底鍋唱歌別管它，你只要默默在心裡倒數就好，當然用計時器是更棒的。
每30秒翻面一次，像這樣的厚度一共翻個8次就剛好，接著就熄火，把牛排移到旁邊的調理盤上靜置10分鐘，如此肉汁才會保留在牛排當中。
如果想要吃熱呼呼的或是再調味，比如說胡椒啦、蒜片啦，就請10分鐘之後再重新加熱平底鍋，然後將牛排放回迅速調味，接著就可以吃囉。
新手料理｜煎的基本法
