新手必修｜神器平底鍋煎鯖魚

神器鐵鍋｜煎 煎魚煎肉煎蛋，是每天都會用到的技法。 這堂課將教你如何善用火力和鍋具，樣樣都能煎得酥脆不脫皮。 https://www.aicu.com.tw/lesson03 ---------------------------------------- 🏆AICU幫你從新手變高手 所有教學課程全部免費，不斷更新。 讓你隨時隨地獲得即時線上教學。 點此立即加入⬇️ https://line.me/R/ti/p/%40agt3505y

鹽漬鯖魚也是常出現在餐桌上的一道簡單料理。

不過對新手來說最困難的地方就是怎麼煎酥不破皮。

首先請記熟下方這張煎魚的技能卡，不管煎什麼煎什麼魚都一樣。

1. 鹽漬鯖魚從袋子取出後放在調理盤中退冰。
2. 平底鍋熱鍋潤油後轉小火(註一)，用廚房紙巾將鯖魚擦拭乾後放入。
3. 善用鍋蓋(註二)，透過內部的蒸汽讓魚肉內部也能熟透。
4. 開蓋之後，檢查一下魚肉是否已經確實轉白熟透，這時就是開大火，讓兩面都煎酥就可以起鍋囉。

小技巧

註一｜新手因為對火力掌握還沒有這麼好，建議熱鍋潤油之後就可以先轉小火，避免煙太大。

註二｜神器鐵鍋一般來說都可以使用市售同尺寸的鍋蓋，比如影片中這是寶迪的28公分玻璃鍋蓋。

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