鹽漬鯖魚也是常出現在餐桌上的一道簡單料理。
不過對新手來說最困難的地方就是怎麼煎酥不破皮。
首先請記熟下方這張煎魚的技能卡,不管煎什麼煎什麼魚都一樣。
- 鹽漬鯖魚從袋子取出後放在調理盤中退冰。
- 平底鍋熱鍋潤油後轉小火(註一),用廚房紙巾將鯖魚擦拭乾後放入。
- 善用鍋蓋(註二),透過內部的蒸汽讓魚肉內部也能熟透。
- 開蓋之後,檢查一下魚肉是否已經確實轉白熟透,這時就是開大火,讓兩面都煎酥就可以起鍋囉。
小技巧
註一|新手因為對火力掌握還沒有這麼好,建議熱鍋潤油之後就可以先轉小火,避免煙太大。
註二|神器鐵鍋一般來說都可以使用市售同尺寸的鍋蓋,比如影片中這是寶迪的28公分玻璃鍋蓋。
更多煎教學
🐟 煎魚老是破皮?新手必學的不沾秘訣!
每次煎魚都像在玩「魚皮拼圖」嗎?😅 看到鍋子裡支離破碎的魚肉,真的很想哭對吧...
🔥 選對鍋子是關鍵 ✅ 平底鍋:厚底穩定,新手友善 ⚠️ 炒鍋:需要更精準的火力控制
📝 五步驟SOP不藏私分享: 1️⃣ 退冰擦乾(重點!) 2️⃣ 撒鹽靜置5分鐘 3️⃣ 確實熱鍋至水珠滾動 4️⃣ 薄油下鍋,魚皮朝下 5️⃣ 耐心等待邊緣變色才翻面
🎉 真實案例分享 同學:「今天立馬挑戰...確認底下沒有沾黏,才甩鍋翻面成功!」
掌握這套技巧,煎蛋、煎牛排都能輕鬆駕馭!💪