新手必修|神器平底鍋煎鯖魚

鹽漬鯖魚也是常出現在餐桌上的一道簡單料理。

不過對新手來說最困難的地方就是怎麼煎酥不破皮

首先請記熟下方這張煎魚的技能卡,不管煎什麼煎什麼魚都一樣。

  1. 鹽漬鯖魚從袋子取出後放在調理盤中退冰
  2. 平底鍋熱鍋潤油後轉小火(註一),用廚房紙巾將鯖魚擦拭乾後放入。
  3. 善用鍋蓋(註二),透過內部的蒸汽讓魚肉內部也能熟透。
  4. 開蓋之後,檢查一下魚肉是否已經確實轉白熟透,這時就是開大火,讓兩面都煎酥就可以起鍋囉。

小技巧

註一|新手因為對火力掌握還沒有這麼好,建議熱鍋潤油之後就可以先轉小火,避免煙太大。

註二|神器鐵鍋一般來說都可以使用市售同尺寸的鍋蓋,比如影片中這是寶迪的28公分玻璃鍋蓋。

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