炸蛋蔥油餅的攤位永遠大排長龍，誰都愛那種蛋白膨起、邊緣焦黃，而蛋黃半生不熟會流出來的那種荷包蛋。放在白飯上頭，淋點醬油膏，讓流下的蛋黃和醬油膏混在一起，然後連白飯一起扒入口中，就是最平價的奢華享受。

不過其實在家善用煮人的神器就也能充分使用家庭瓦斯爐煎出這樣的荷包蛋出來。

比起不沾鍋那種平白無奇的模型般荷包蛋，你一定要學會怎麼煎。

煎魚總是煎破皮？沒關係讓保師傅來拯救你。

保師傅煎出來的魚不僅不破，而且外酥內軟又多汁，不會只是死命煎到乾，吃起來很硬。

只要確實做好熱鍋、照影片步驟控制火力、善用鍋蓋，這個煎魚的基本法可以試用在其他魚種上頭，搭配滷肉飯和煎虱目魚肚，就是台灣正字標記的豪華小吃組合啊！

煎餃，其實是來自吃不完的水餃隔天還想吃，於是變個花樣下鍋煎熟來吃。外皮酥脆，咬來噴汁美味～，沾點辣油更對味。可是，到底該怎麼煎出脆皮的水餃？是冷凍餃子煎？加麵粉水煎？什麼時候加蓋？唉啊，可怎麼煎，都黏在鍋底又破皮勒？且看保師傅一把平底鍋一把木鏟，輕鬆煎出澎澎皮煎餃！

保師傅示範第二種滷肉飯，改用絞肉為主，不加水只用純酒！且看保師傅神手一層一層把味道累積，而且還滷了雞胗、鳥蛋、油豆腐！必學台灣最強王牌料理！

台灣最強王牌-滷肉飯！保師傅將示範會讓嘴巴黏起來的帶皮滷肉飯以及絞肉滷肉飯，味道層層疊疊，是保師傅的家傳配方，學起來你也能開店營業囉～

這是炒飯基本法的升級版，包括了蝦仁抓碼、肉絲抓碼、菜飯以及蛋炒飯的應用，組合起來成了到現在最長的影片，也是最豪華的炒飯版本。學會了，炒飯基本法你就都會了，剩下的就是師父領進門，修行在個人。但是這麼複雜的炒飯，保師傅竟然免洗鍋子，全部一鍋到底，炒完乾乾淨淨！這麼神奇，請一定要一起做喔！

過年臘肉還有剩怎麼辦？天氣冷想吃簡單又快速的暖胃吃什麼？保師傅示範炒飯的第四種形態，使用臘肉、辣椒、白胡椒粉，在一盤炒飯中呈現出三種不同辣度，絕對吃來滿頭大汗過癮連連！只是千萬小心不要一時興奮大口吸氣，不然絕對嗆的過癮啊！

香腸炒飯是台式炒飯的王牌，從烤香腸中演變出來的庶民小吃，將香腸煎好切成小丁，再用煎香腸逼出的油一起炒，增添了炒飯香氣；吃入口中甜香豬肉香的好味道，是炒飯必學的第二招，特別是年節期間總有香腸贈送，除了煎烤之外，香腸炒飯更是一個好選擇。

炒飯是煮人必學基本中的基本，俗話說炒飯炒得好，晚餐沒煩惱。一個廚師的手藝好壞其實就是要看炒飯，能不能粒粒分明、均勻包裹。不過其實對餐廳來說炒飯一點都不划算，因為炒飯要好吃就得花力氣和時間確實弄散，同樣的力氣已經可以炒好幾盤的菜色出去，所以最好的方法就是煮人們靠自己最厲害。

元宵未至前，猶是新年。

年夜飯桌上的雞豬魚肉，多變成了年後的簡單上菜，一塊蘿蔔糕、年前買的高麗菜，成了最方便簡單的菜餚。

為什麼黑黑的/養鍋要養多久/可以熱鍋冷洗嗎？？煮人們的Q&A大集合！

記得鐵鍋是鐵，而且只要一泡水隔夜，全世界的化學老師都可以保證一定會生鏽。

再厲害的神器也是需要保養，儘管他很堅強，但偶而還是會有內心脆弱的時候。

但只要繼續正常使用、烘乾、保養，很快屬於你自己的保護層就會再次出現，完全沒有問題。

所以儘管他內心有時脆弱，但只要好好呵護一下立刻就又會強壯起來，永遠不會辜負煮人們的期待喔～！！！

「從開火、放油、下料、到成品完成，估計只需約5分鐘。由於第一次使用，火力掌控上較不清楚，但是炒飯原則上須要少水份、讓飯粒呈現一顆顆，所以維持中(小)火，很驚訝這個鍋子的不沾鍋特性，明明是鐵鑄鍋卻有不沾鍋的效果，讓成品(炒飯)有種異常爽口的感覺。」

神器最大的特點就是加熱快。

因此不論快炒、燉煮都非常適合，例如今天要示範的義大利肉醬麵。

選一個你想有空的晚上、週末，去菜市場找到熟識的肉商，選一塊帶點油的豬肉絞成粗塊；固定的阿伯和他買屏東車城的台灣小洋蔥，雖小但汁液多；番茄，現在正是時候，一次可以買多一點什麼都可以加。

廚房最強的火力支援，少不了的黑鐵炸鍋。